در سپهرِ علم نوین، پیوند میان «شیمیِ بنیادین» و «اقتصاد کاربردی» بیش از هر زمان دیگری ضرورت یافته است. فلاونوئیدها، فراتر از آن‌که صرفاً رنگدانه‌هایی در تاروپود گیاهان باشند، امروزه به ارکان کلیدی تحول در صنایع دارویی، غذایی و آرایشی- بهداشتی بدل شده‌اند. با این‌حال، گذار از داده‌های آزمایشگاهی به زنجیره‌ی ارزش صنعتی، همواره چالشی سترگ بوده است. نگارش این اثر، برآمده از دغدغه‌ی پُر کردن این خلأ و برآیندی است از سالیان متمادی پژوهش تخصصی و تجربه‌ی  نویسنده در تعامل با این ترکیبات ارزشمند. رویکرد حاکم بر این نوشتار، بر تلاقی ژرف‌نگری علمی و نگرش استراتژیک به صنعت استوار است؛ پیوندی که تلاش شده در این مجلد، با انسجامی خلل‌ناپذیر میان مبانی نظری و الزامات اقتصادی برقرار گردد. صفحات پیش رو، خواننده را از هزارتوی پیچیدگی‌های ساختاری و مسیرهای بیوسنتزی فلاونوئیدها، به سوی درک استراتژیک از مدل‌های تجاری‌سازی و بازارهای نوظهور رهنمون می‌سازد. این اثر فراتر از یک متن تئوریک، نقشه‌راهی است برای پژوهشگران، دانشجویان و کنشگران عرصه‌ی صنعت که در پی تبدیل دانش نهفته در دل مولکول‌ها، به ثروت و ارزش‌افزوده‌ی پایدار هستند. این مجلد، به‌مثابه‌ی پلی استوار برای گذار از فضای محصور آزمایشگاه به عرصه‌ی بی‌کران صنعت است تا پیوندی ناگسستنی میان دانش محض و کاربست مولد برقرار سازد.

پیشگفتار: / 13

فصل اول: مقدمه‌ای بر فلاونوئیدها / 15

فصل دوم: فلاونوئیدها به‌عنوان موادمغذی / 101

فصل سوم: آنتوسیانین‌ها / 131

فصل چهارم: فلاون‌ها و فلاونول‌ها / 197

فصل پنجم: فلاوان‌ها و پروآنتوسیانیدین‌ها / 231

فصل ششم: چالکون‌ها، دی هیدروچالکون‌ها و ارون‌ها / 253

فصل هفتم: جداسازی صنعتی فلاونوئیدها / 297

منابع: / 333